Descrizione
Compito primario dell’impianto di aspirazione nelle cucine consiste nell’estrarre in modo efficace gli affluenti gassosi prodotti dalla cottura dei cibi e il relativo calore, evitando che possano dissiparsi in ambiente, non solo per la generazione e l’innalzamento della temperatura interna, ma anche perché il flusso convettivo generato induce a un flusso d’aria secondario che potrebbe generare correnti d’aria difficilmente controllabili.
Per questo motivo le cucine vengono provviste di sistemi di aspirazione quali:
- Cappe di aspirazione collocate in corrispondenze dei vari apparecchi di cottura o lavaggio stoviglie;
- Sistema di aspirazione con soffitti filtranti.
